酿酒酵母培养物是特定的培养基经酵母菌发酵技术制得的一种营养丰富、成分复杂的微生态发酵产品，包括酵母细胞、发酵代谢产物和变性培养基。
酿酒酵母培养物的主要营养成分
酿酒酵母培养物的核心价值在于酵母菌在代谢过程中产生各种已知的代谢产物和未知的营养因子，正是这些物质在动物肠道中发挥刺激肠道微生物活动、促进营养物质消化吸收及提高动物自身免疫力等核心功能。
1. 小肽
酿酒酵母培养物的蛋白质含量为15.0%～22.0%，其中小肽含量为6.0%～9.9%。小肽具有重要的营养和生理活性，分子量一般为180～1000 Da，含有动物机体所必需的8种氨基酸且比例适宜，是优质蛋白质来源之一。与氨基酸和蛋白质等大分子结构物质相比，小肽分子质量小，易溶于水，更容易被机体消化吸收。有研究表明，酿酒酵母培养物中的小肽能够被动物直接吸收，参与机体生理活动和代谢调控，在机体内表现出良好的还原性和自由基清除能力，从而促进动物生长，改善动物健康状态，并提高畜产品品质。
2. 有机酸
酿酒酵母菌在发酵过程中会产生各种有机酸，且随发酵时间推移，有机酸含量呈现出先升高后平稳趋势。不同酿酒酵母培养物产品的有机酸种类和含量各不相同。有研究利用GC/MS全扫描分析方法，发现所有酿酒酵母培养物产品中均含有乙酸和丙酸。单胃动物中，酿酒酵母培养物中的有机酸同其他活性物质发挥协同作用，对肠道微生物菌群有改善作用；应用于反刍动物生产，酿酒酵母培养物中的有机酸促进了纤维分解菌和乳酸利用菌，有助于缓解瘤胃酸中毒症状。
3. 生物活性多糖
酿酒酵母培养物中的生物活性多糖主要来源于酵母细胞壁，酵母细胞壁占酿酒酵母细胞干重的20%～30%。酵母细胞壁多糖主要由β-葡聚糖和甘露聚糖组成，β-葡聚糖占29%～64%，甘露聚糖占31%。生物活性多糖具有重要的免疫调节功能，其中β-葡聚糖已被证实具有抗氧化和抑菌活性。在肉鸡、仔猪等试验中发现，酿酒酵母培养物能抑制有害菌的生长，这可能与酵母细胞壁活性多糖有关。
部分酵母细胞壁活性多糖的作用
酵科舒®是77779193永利历经8年打造的优质酿酒酵母培养物系列产品，富含小肽、有机酸、细胞壁多糖等活性物质，且高温制粒、胃酸作用不影响有效组分和功效，可在动物肠道发挥左右，调节动物肠道微生态平衡，调节机体免疫力，提高生产性能。
